FÅRFIOL - SALTET OG TØRKET FENALÅR
Fårfiol her servert med geitost og pistasjevinagraitte. Bildet er lånt fra ica.se
DU TRENGER:
1 lammelår (2 - 2 1/2 kg)
1 1/2 ss salt
3/4 ss sukker
Saltlake: pr. liter vann 1 1/2 dl salt + 1/2 dl sukker
SLIK GJØR DU:
Ta bort overflødig fett og hinner. Gni låret inn med salt og sukker. La det ligge kaldt natten over. Bland saltlaken (ca 5-6 liter) eventuelt kok opp og avkjøl.
La lammelåret ligge 4 (til 5) døgn - (kaldt i nederste skuff i kjøleskapet). Laken må dekke låret helt.
Skyll av det ytterste saltet godt.
Legg låret på rist over langpanne.
Tørkes i ovnen i ca 7 timer (stekeovnsdøren kan stå på gløtt).
Ovnen stilles på 125 grader den første timen, deretter på 100 grader resten av tiden.
Avkjøles.
Den er også god som middag, sammen med stuede poteter ev. gratinerte poteter, salat og grønnsaker. Spis det midtsommers, til hverdag og til fest. Uansett, så gjør Fårfiolen suksess!
Lag to samtidig - og de kan godt fryses. Hvis lårene ikke er så veldig store, så kan to lår få plass "anføttes" i fiskekjelen når de skal ligge i saltlake!)