SMALAHOVE

 Smalahove

Kategori:                     Tradisjon

Vanskelighetsgrad:     Middels

Tid:                             Over 60 min

Smalahove er først og fremst førjulsmat. Det var vanlig at det første smalahovemåltidet gikk av stabelen først i november. Siste smalahove skulle spises siste søndagen før jul. Denne dagen ble kalt skolte-søndag. I mange bygder var det fast tradisjon med smalahove skoltesøndag og er det den dag i dag.

Ingredienser

• 4 stk smalahove (halve)

Kålrotstappe:

• 1 stk kålrot

• 1 stk gulrot

• ca. 0,5 dl matfløte

• 2 ss smør

• 0,5 ts salt

• 0,25 ts revet muskatnøtt

• 0,5 ts pepper

• 12 stk partypotet

Slik gjør du

Smalahove kan en enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt.

1. Fyll en stor kjele med vann til det dekker smalahovene. La dem trekke på svak varme i 4-5 timer. Det er viktig at man ikke bruker for sterk varme, da høy temperatur dreper mange smaksstoffer.

Tradisjonelt sett trekker/damper man smalahove i 4-5 timer, men nyere oppskrifter antyder at 2 - 2 1/2 timer er nok for å få et godt resultat.

1. Skrell og skjær kålrot og gulrot i mindre biter. Kok alt sammen i en kjele med vann til det er mørt. Hell frå kokevannet og damp grønnsakene lett. Mos grønnsakene, tilsett fløte og smør til du har en passe tykk mos. Smak til med salt, muskat og nykvernet pepper.

2. Kok potet i en kjele med vann. Hell av kokevannet. Ha smør og finhakket persille i kjelen og vend potetene rundt.

Anrett smalahove med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe.

Noen liker også å spise smalahove med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet.

Hvordan spiser man egentlig smalahove? Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet. Man starter ved fremre delen av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut og en får lett tak i øyet. Øyet snittes varsomt og man skraper ut eplet. Det som da er igjen, øyemuskelen regner mange om det beste på hele sauen. Men den må spises mens den er varm. En annen delikatesse for mange er tungen. Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er minst fett.

Populært akkurat nå

(ARTIKKELEN ER FRA MATPRAT.NO)

PINNEKJØTT

Slik lager du pinnekjøtt

Pinnekjøtt er enkelt å lage selv. Men du må regne 6 - 8 uker på å få det klart. Den rike viltsmaken i Færder Får gir en spiss til kjøttet som gjør opplevelsen enda mer autentisk.

DU TRENGER:
Et trau, plastkasse eller stort kar . Grovt havsalt. En god kniv. Tilgang på et lunt og luftig sted feks et loft hvor kjøttet kan henge til tørk. 

En god kjøttsag (elektrisk er lurt).

SLIK GJØR DU DET:
Strø grovsalt i bunnen av trauet eller kassen.  Legg en lammeside over. Strø grovsalt oppå siden, overalt. Legg andre siden over og strø så grovsalt over siden igjen. 

Snu sidene 1 gang pr. dag de to neste dagene.  Den tredje dagen spyler du sidene for salt, tørker de med papir og henger de til tørking på et lunt og luftig sted 6-8 uker. Gjerne på loft der det er ventilasjon og gjerne midt mellom pipe og ventil. 

Dagen før du skal spise, sager du mellom de lange pinnene og over ryggbeinet (her er elektrisk sag lurt). 

TILBEREDING AV PINNEKJØTT:

Det er vanlig å beregne ca 500 gram kjøtt per person. 
Kvelden før du skal serverer pinnekjøttet legger du det i vann, slik at det blir mykere og mindre salt.  Skift vann en gang.  

Så er det bare å følge en vanlig oppskrift for pinnekjøtt: Litt vann i kjelen, rist eller bjørkepinner over (pass på så ikke vannet kommer over kjøttet skal ikke komme i kontakt med vannet ). Legg pinnekjøttet lagvis og la det koke under lokk i drøyt to timer eller mer, til kjøttet slipper beinet. Pass på at kjelen ikke koker tørr, etterfyll med vann om det trengs. 

Noen liker å legge det litt under grillen før servering.

TILBEHØR:

Mandelpoetet og kålrotstappe.